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鱼皮深加工技能新突破,鱼下脚料登上高尚宝殿

来源:http://www.devonshireintL.com 作者:二四六天天好彩资料 时间:2019-08-31 09:47

中国水产门户网报道浙江在线消息:一项旨在提高低值鱼类附加值、改善缺铁性人群健康状态的鱼皮深加工技术,已被浙江海洋学院与浙江海力生生物科技有限公司科研人员研发成功。今天上午,记者在海力生生产车间内看到,这种名为“深海鱼蛋白铁肽”的食品实现了正式生产。“海鱼沙玉皮……远持享佳宾”,这是北宋大诗人梅尧臣获友人馈赠“鲨鱼皮脍”时写下的答谢诗。鲨鱼皮经过加工并细切成丝后,称为鲨鱼皮脍,非常珍贵,古时交通不便,梅尧臣收到朋友捎来的珍肴,非常高兴。海力生一位工作人员告诉记者,目前他们选择的原料为鳕鱼皮,价格在2700元至4700元每吨,每15吨鳕鱼皮可以生产1吨鱼蛋白铁肽。贵不过数千元每吨的鳕鱼皮,使得今后舟山出现由低值类鱼皮制成的“远持享佳宾”的礼品成为可能。据悉,该项目为浙江省重大科技项目,以低值鱼或鱼类加工副产物的蛋白质为主要原料,通过现代生物科技手段生产出包括食品添加剂、胶囊、片剂等多种形式的功能食品产品。课题带头人、浙海院教授邓尚贵表示,科技人员通过突破性地利用物理方法实现产品脱腥,解决了化学脱腥潜存的安全性问题,通过水解产物螯合修饰技术上的突破,让产品中加入的铁能够更易为人体吸收,这是该项目的两大特色。邓尚贵说,中国缺铁人群达40%,缺铁性贫血是不容忽视的健康威胁。项目选择鱼蛋白水解物为铁载体,产品不仅具有铁的高生物利用率和高食品安全性,还具有改善缺铁性贫血、促进生长、延缓衰老等生物活性以及蛋白质营养功能特性。接下来,该产品将设计商标、进行功能性评价等,如果顺利,今年七月即可投入市场。邓尚贵乐观地预计,通过项目的实施与今后的推广,除了能改善缺铁性人群健康状态,还将增加舟山乃至全国将低值鱼及鱼类加工副产物作为蛋白质食物源的产品数量和质量,既可基本解决浙江省鱼类加工企业产生的副产物的高值化开发与利用问题,又可提高海洋低值鱼加工与利用的附加价值,对增强企业的经济实力和市场竞争能力,促进浙江海洋经济战略的实施都有积极的意义。南方渔网编辑:吴佩佩

周伟边走边介绍。在他轻描淡写的介绍中,不起眼的低值鱼化腐朽为神奇,一步步变成了被广泛应用于药品、保健品和化妆品行业的高附加值原料。除了这些,鸿德生物还利用鱼加工下脚料研制出了多种土壤改良剂、高氨基酸水溶性有机肥等高科技产品,目前已形成年600吨的生产能力,市场潜力巨大。

鳕鱼作为冷水性底层鱼类,肉质鲜嫩不腻,无论是鲜食还是加工成包装食品,都深受消费者喜爱。而作为下脚料的鳕鱼排却不招人待见,但在周伟看来,废物是放错了位置的资源。他如同一个魔术师,将别人视为无用的鱼皮、鱼排、鱼骨等下脚料,经过几道特殊的工序后“变废为宝”。

创业是艰辛的。国内没有成熟的行业标准,周伟积极与中国海洋大学等多所高校及科研院所沟通合作,2008年3月组建了一支7人的研发团队。他们紧盯新西兰等发达国家进行研究消化吸收,提出了“高点起步”的定位,将蛋白质含量标准确定在96%以上,而当时新西兰的标准仅为84%。

视品质如生命

如今已经得心应手的周伟,回想起创业时的一波三折,仍感慨不已。他坦言,是湖南人血液中的那种敢闯敢干、永不服输的性格,支撑着他一步步走到了今天。

没有现成的仪器设备,他们参考国内外同行自行设计研制;没有现成的工艺,他们一道工序一道工序反复地试验调整。此外,产品质量安全、环保等难题一个接着一个,周伟和他的团队顶住压力,一个一个破解。2010年10月,鱼蛋白产品的蛋白质纯度达到了99.6%以上,形成了多项国内外领先的专有生产技术及产品。

踏坎坷为坦途

2007年,40岁出头的周伟从湖南长沙来到山东荣成石岛管理区,做起了鱼粉贸易。随着对鱼粉行业了解的不断加深,他发现在这个有着“中国北方鱼都”美誉的地方,在对鳀鱼等饲料鱼以及鱼皮、鱼骨等下脚料的利用上仍处于低值、粗放状态。于是萌生了利用低值鱼生产高附加值海洋功能食品原料的想法。

化腐朽为神奇

在苦练内功的同时,鸿德生物积极与荣成检验检疫局沟通对接,不断提升质量安全管理水平,于2012年初顺利通过了美国农业部食品安全及检验局有机食品和有机肥料认证,成为山东首家也是目前唯一获得向美国出口鱼蛋白胨资格的企业。近几年,鸿德生物对外出口以年均100%的速度迅猛递增,今年出口额可达100万美元。

但周伟更看到了风险背后潜在的巨大商机。全新行业可能带来的丰厚利润、“中国北方鱼都”所能提供的充足原料、在鱼粉行业多年的浸润历练……这些都给了他一往无前的勇气。

在一个金属大池子旁,周伟介绍说:“这里是第一道工序,用作原料的低值鱼和鳕鱼等下脚料首先在这里化冻和清洗。”

核心提示:在这里,被人视为无用的鱼皮、鱼排、鱼骨等下脚料,经过特殊的工序后,摇身一变成为价值不菲的鱼蛋白、鱼蛋白氨基酸等,被广泛应在这里,被人视为无用的鱼皮、鱼排、鱼骨等下脚料,经过特殊的工序后,摇身一变成为价值不菲的鱼蛋白、鱼蛋白氨基酸等,被广泛应用于药品、保健品和土壤改良等行业中。且看——

桌上,是一小包淡黄色粉末。鸿德生物总经理周伟拿起倒入水中,不用搅拌,粉末迅速溶解。“这就是鱼蛋白和氨基酸,可以直接食用。我们的产品已经出口到美国,今年预计将出口100吨原粉。”

展望未来,周伟信心十足。“以海洋生物功效因子开发为主的海洋功能食品加工已成为很多发达国家海洋生物产业发展的重点和热点。我国虽是海洋水产大国,但水产品加工仍以传统加工为主,资源的利用率和加工增值率较低,”周伟说,“我们鸿德生物有信心成为这一领域的领跑者!”

周伟指着后面一排高约2米的罐状机器告诉我们,清洗干净后的鱼皮要放到这个容器里,进行软化,之后利用大型粉碎机把鱼皮打成浆,再把这些鱼浆转入容器内进行发酵,接着进入酶解过程,然后进行固液分离,以提取浆中含有蛋白的液体。提取完毕后,含有鱼蛋白的液体会自动转入离心机、电渗析、离子交换、分离膜对等十几道工序,进行脱脂、脱盐、脱重金属等,以去除里面的悬浮物杂质。然后是巴氏杀菌、浓缩脱腥、喷雾干燥……

在这里,被人视为无用的鱼皮、鱼排、鱼骨等下脚料,经过特殊的工序后,摇身一变成为价值不菲的鱼蛋白、鱼蛋白氨基酸等,被广泛应用于药品、保健品和土壤改良等行业中。

“一条鱼,除了肉用来食用外,剩下的鱼皮、鱼骨可以做什么?”对这个问题,也许极少有人想过,但山东荣成鸿德海洋生物科技有限公司却给出了响亮的回答。

鸿德生物的产品原料全部为无污染的深海捕捞鱼类或下脚料,完全避免了利用其他动物源性蛋白可能带来的疯牛病、口蹄疫、禽流感、猪流感等传染性疫病污染源。“在对鱼下脚料的处理上,我们有一整套完备的措施,从源头防范了不合格产品的出现。”周伟这样介绍。

走进鸿德生物的生产车间,空气中弥漫着淡淡的鱼腥味,工人们正在忙碌地进行包装,做着发货前的准备。

那时,他的鱼粉贸易已做得风生水起。当他把这一想法透露给家人朋友时,遭到了一致的反对。周伟明白,大家的顾虑不是没有道理——放着好好的鱼粉贸易不做,投巨资进入一个全新的、没有任何经验可供借鉴的行业,弄不好就真有可能血本无归了。

在生产过程中,鸿德生物采用了国际领先的高科技物理加工及提纯技术,不进行任何化学处理,既保持了产品的绿色环保,又保持了产品的海洋鱼类天然专有特质,主要品质指标含量高,脂肪、盐分、杂质等含量极低,达到国际领先水平。

“我们的胶原蛋白产品可以直接食用。”对产品质量安全,周伟有着高度的自信,这源自他对生产全过程的掌控。

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